Понимание ультраобработанных продуктов - все ли они вредны для здоровья?

Опубликовано: 16.07.2025 | Автор: Isabella Lee PhL, MSc, Global Senior Nutritional Scientist

В мире диетологии ультраобработанные продукты (УОП) привлекают к себе много внимания, их часто упоминают в дискуссиях об ожирении, хронических заболеваниях и современной диете. Но что именно делает пищу "ультраобработанной", и так ли однозначна связь с плохим здоровьем, как кажется? Давайте разберемся в том, что такое ультраобработанные продукты, чтобы помочь вам сделать выбор в пользу своего здоровья и образа жизни.

Что такое ультрапереработанные продукты?

Вы, возможно, слышали термин "ультрапереработанные продукты" (УПФ), но что он означает на самом деле? Впервые он был введен в систему классификации продуктов питания NOVA, которая делит продукты на четыре категории в зависимости от уровня обработки (Blomhoff et al., 2023).

Группа 1: необработанные или минимально обработанные продукты, такие как свежие фрукты и простой йогурт, которые прошли основные этапы, чтобы сделать их безопасными и удобными; Группа 2: обработанные кулинарные ингредиенты, извлеченные из природных источников, такие как масла, сливочное масло, сахар и соль, используемые для приправы или приготовления; Группа 3: переработанные продукты питания, такие как сыр и хлеб, изготовленные путем соединения продуктов групп 1 и 2 для улучшения вкуса или увеличения срока хранения; и группа 4: ультрапереработанные продукты питания (УПФ), такие как безалкогольные напитки, упакованные закуски и лапша быстрого приготовления, созданные для удобства, длительного срока хранения и повышенной вкусовой привлекательности (Monteiro et al., 2018).

УПФ - это промышленно разработанные пищевые продукты, прошедшие высочайший уровень обработки. Как правило, они изготавливаются из рафинированных ингредиентов, добавок и практически не содержат цельных продуктов. Часто UPF ассоциируются с бедной питательными веществами, высококалорийной "нездоровой пищей" с высоким содержанием сахара, соли и вредных жиров, но это не вся история. Критики системы NOVA утверждают, что она фокусируется только на способе производства продуктов, не учитывая их питательные качества. В результате богатые питательными веществами, обогащенные продукты, такие как протеиновый батончик с добавлением клетчатки и витаминов, могут быть помечены как сверхпереработанные, даже если они способствуют здоровому, сбалансированному образу жизни.

Как ультрапереработанные продукты влияют на здоровье?

Появившиеся исследования связывают диеты с высоким содержанием UPF с негативными последствиями для здоровья, такими как увеличение веса, диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания и даже депрессия (Juul & Beere, 2024). Поскольку UPF разработаны как "гиперпалата", они отменяют естественные сигналы сытости нашего организма и приводят к перееданию. Некоторые исследователи также предполагают, что они изменяют микробиом кишечника (Juul & Beere, 2024).

Однако не все исследователи согласны с тем, что УПФ вредны по умолчанию. Проблема заключается не в степени обработки как таковой, а в качестве питания (высокое содержание сахара, насыщенных жиров, соли, низкое содержание клетчатки) и особенностях питания, связанных с ВПС, которые способствуют таким плохим последствиям для здоровья (Temple, 2024).

Другими словами, не все UPF созданы одинаковыми. Обогащенные растительные напитки, цельнозерновые сухарики и протеиновые коктейли технически классифицируются как УПФ, но это не делает их вредными для здоровья. Например, обогащенные полуфабрикаты обеспечивают практическую питательную поддержку в определенных условиях, например, для людей с плотным графиком и напряженным образом жизни. Главное - это общее качество рациона и режим питания, а не только категория обработки.

Как ориентироваться в ультрапереработанных продуктах

Читайте этикетку. Ищите большое количество добавленных сахаров, соли (натрия) и насыщенных жиров. Это ключевые показатели низкого качества питания.

Выбирайте более разумные варианты. Покупая обработанные продукты, выбирайте те, которые обладают лучшими питательными свойствами. Ищите продукты с высоким содержанием белка, клетчатки, ненасыщенных жиров, а также витаминов и минералов.

Отдавайте предпочтение цельным продуктам. Фрукты, овощи, бобовые и цельнозерновые продукты должны составлять основу вашего рациона. Это практичный и эффективный способ снизить потребление UPF.

Вдохновитесь скандинавской диетой. Богатая овощами, ягодами, цельнозерновыми продуктами, рыбой и полезными жирами, эта традиционная диета делает акцент на сезонных, минимально обработанных продуктах.

Не бойтесь удобства. Обработанное не означает автоматически нездоровое. Важнее всего ингредиенты и общее качество.

Сбалансированность имеет значение. Ваш общий режим питания важнее, чем выбор какого-то одного продукта.

Мнение компании Орифлэйм о солнцезащитных фильтрах

В Орифлэйм мы не сторонники крайностей. Вместо этого мы верим в позитивное питание, фокусируясь на том, что поддерживает ваше здоровье, а не на том, чего следует избегать. Мы помогаем вам жить с намерением, а не с ограничениями. Это значит, что нужно выбирать цельные и минимально обработанные продукты, когда это возможно, и при этом признавать, что хорошо сбалансированные продукты UPF, такие как добавки, протеиновые коктейли и напитки с высоким содержанием клетчатки, могут поддержать здоровый, сбалансированный образ жизни.

Реалистичный подход к ультрапереработанным продуктам

Разговор о ВПС развивается. Нюансы этой категории требуют дальнейшего обсуждения, но пока ясно одно: сокращение потребления бедных питательными веществами и высококалорийных ВПС - разумный выбор, но полный отказ от ВПС может быть нецелесообразным или необходимым. Вместо этого более реалистичный подход заключается в том, чтобы отдавать предпочтение цельным продуктам, а при необходимости выбирать хорошо сформированные обработанные варианты, потому что устойчивые, долгосрочные привычки питания - это то, что действительно питает ваш организм.

Ссылки:

Blomhoff R, Andersen R, Arnesen EK, et al. Nordic Nutrition recommendations 2023. Copenhagen: Nordic Council of Ministers, 2023
Juul F, Bere E. Ultra-processed foods - a scoping review for Nordic Nutrition Recommendations 2023. Food Nutr Res. 2024 Apr 24;68
Monteiro CA, Cannon G, Moubarac JC, et al. The UN Decade of Nutrition, the NOVA food classification and the trouble with ultra-processing. Public Health Nutr. 2018 Jan;21(1):5-17
Temple NJ. Making Sense of the Relationship Between Ultra-Processed Foods, Obesity, and Other Chronic Diseases. Nutrients. 2024 Nov 26;16(23):4039