ულტრა-დამუშავებული საკვები - ყველა მათგანი მავნებელია?

გამოქვეყნებული: 16.07.2025 | ავტორი: Isabella Lee PhL, MSc, გლობალური კვების მეცნიერი

კვების სამყაროში ულტრა-დამუშავებული საკვები (UPF) დიდ ყურადღებას იპყრობს და ხშირად სიმსუქნის, ქრონიკული დაავადებებისა გამომწვევად მიიჩნევა. მაგრამ რა ხდის საკვებს „ულტრა-დამუშავებულად“ და არის თუ არა ჯანმრთელობასთან დაკავშირებული? მოდით, განვიხილოთ UPF-ების გარშემო საუბარი, რათა დაგეხმაროთ ისეთი არჩევანის გაკეთებაში, რომელიც ხელს შეუწყობს თქვენს ჯანმრთელობას და ცხოვრების წესს.

რა არის ულტრა-დამუშავებული საკვები?

შესაძლოა გსმენიათ ტერმინი „ულტრა-დამუშავებული საკვები“ (UPF), მაგრამ რას ნიშნავს ის სინამდვილეში? ის პირველად NOVA-ს საკვების კლასიფიკაციის სისტემაში შემოიღეს, რომელიც საკვებს დამუშავების დონის მიხედვით ოთხ კატეგორიად ყოფს (Blomhoff et al., 2023).

ჯგუფი 1: დაუმუშავებელი ან მინიმალურად დამუშავებული საკვები, როგორიცაა ახალი ხილი და ჩვეულებრივი იოგურტი, რომლებმაც გაიარეს ძირითადი ეტაპები მათი უსაფრთხოებისა და უზრუნველსაყოფად; ჯგუფი 2: დამუშავებული კულინარიული ინგრედიენტები, რომლებიც მოპოვებულია ბუნებრივი წყაროებიდან, როგორიცაა ზეთები, კარაქი, შაქარი და მარილი, რომლებიც გამოიყენება მომზადებისთვის; ჯგუფი 3: დამუშავებული საკვები, როგორიცაა ყველი და პური, დამზადებულია 1-ლი და 2-ე ჯგუფების შერწყმით გემოს ან შენახვის ვადის გასაუმჯობესებლად; და ჯგუფი 4: ულტრა-დამუშავებული საკვები (UPF), როგორიცაა გამაგრილებელი სასმელები, შეფუთული საჭმელები და მყისიერი ნუდლები, რომლებიც შექმნილია მოხერხებულობისთვის, ხანგრძლივი შენახვის ვადით და ჰიპერგემრიელობისთვის (Monteiro et al., 2018).

UPF არის სამრეწველო ფორმულირებული საკვები პროდუქტები, რომლებმაც გაიარეს დამუშავების უმაღლესი დონე. ისინი, როგორც წესი, მზადდება რაფინირებული ინგრედიენტებისა და დანამატებისგან და შეიცავს ძალიან ცოტა ან საერთოდ არ შეიცავს ნატურალურ საკვებს. UPF-ები ხშირად ასოცირდება მწირი საკვები ნივთიერებებით, მაღალკალორიულ „არაჯანსაღ საკვებთან“ ერთად, რომელიც მდიდარია შაქრით, მარილითა და არაჯანსაღი ცხიმებით, მაგრამ ეს არ არის ყველაფერი. NOVA სისტემის კრიტიკოსები ამტკიცებენ, რომ ის მხოლოდ საკვების დამზადების წესზეა ორიენტირებული, მისი კვებითი ღირებულების გათვალისწინების გარეშე. შედეგად, საკვები ნივთიერებებით მდიდარი პროდუქტები, როგორიცაა ბოჭკოვანითა და ვიტამინებით მდიდარი ცილოვანი ბატონი, მაინც შეიძლება მივიჩნიოთ ულტრა-დამუშავებულად, მაშინაც კი, თუ ისინი ხელს უწყობენ ჯანსაღ, დაბალანსებულ ცხოვრების წესს.

როგორ მოქმედებს ულტრა დამუშავებული საკვები ჯანმრთელობაზე?

ახალი კვლევები UPF-ებით მდიდარ დიეტას ისეთ უარყოფით შედეგებთან აკავშირებს, როგორიცაა წონის მატება, მე-2 ტიპის დიაბეტი, გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები და დეპრესიაც კი (Juul & Beere, 2024). ვინაიდან UPF-ები „ჰიპერ-გემრიელი“ ხასიათისაა, ისინი ჩვენი ორგანიზმის ბუნებრივ დანაყრების სიგნალებს ცვლიან და ჭარბ კვებას იწვევს. ზოგიერთი მკვლევარი ასევე ვარაუდობს, რომ ისინი ნაწლავის მიკრობიომას ცვლიან (Juul & Beere, 2024).

თუმცა, ყველა მკვლევარი არ ეთანხმება, რომ UPF-ები თავისთავად მავნეა. პრობლემა თავად დამუშავების ხარისხში კი არა, არამედ UPF-ებთან დაკავშირებულ კვებით ხარისხში (შაქრის მაღალი დონე, ნაჯერი ცხიმები, მარილი, ბოჭკოების დაბალი დონე) და კვების ჩვევებშია, რომლებიც ჯანმრთელობის ამ ცუდ შედეგებს იწვევს (Temple, 2024).

სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ყველა UPF ერთნაირი არ არის. მცენარეული სასმელები, მარცვლეულის სასმელები და ცილოვანი კოქტეილები ტექნიკურად კლასიფიცირდება, როგორც UPF, მაგრამ ეს მათ არაჯანსაღს არ ხდის. გამდიდრებული მზა საკვები კონკრეტულ კონტექსტში პრაქტიკულ კვებით მხარდაჭერას სთავაზობს, მაგალითად, დატვირთული ცხოვრების წესის მქონე ადამიანებს. ყველაზე მნიშვნელოვანია კვების რაციონის საერთო ხარისხი და კვების წესი და არა მხოლოდ გადამუშავების კატეგორია.

როგორ მოვახდინოთ ულტრადამუშავებული საკვების ნავიგაცია

• წაიკითხეთ ეტიკეტი. ყურადღება მიაქციეთ დამატებული შაქრის, მარილის (ნატრიუმის) და ნაჯერი ცხიმების მაღალ რაოდენობას. ეს არის დაბალი კვებითი ღირებულების ძირითადი მაჩვენებლები.

• აირჩიეთ უფრო გონივრული ვარიანტები გადამუშავებული საკვების შეძენისას. ყურადღება მიაქციეთ მაღალი ცილის, ბოჭკოს, უჯერი ცხიმების და დამატებული ვიტამინებისა და მინერალების შემცველობას.

• უპირატესობა მიანიჭეთ ნატურალურ საკვებს. ხილი, ბოსტნეული, პარკოსნები და მარცვლეული თქვენი დიეტის საფუძველი უნდა იყოს. ეს არის პრაქტიკული და ეფექტური გზა UPF-ების მიღების შესამცირებლად.

• შთაგონებული იყავით სკანდინავიური დიეტით. მდიდარია ბოსტნეულით, კენკრით, მარცვლეულით, თევზითა და ჯანსაღი ცხიმებით.

• ნუ შეგეშინდებათ. გადამუშავებული საკვები ავტომატურად არ ნიშნავს არაჯანსაღს. ყველაზე მნიშვნელოვანია ინგრედიენტები და საერთო ხარისხი.

• მნიშვნელოვანია ბალანსი. თქვენი კვების ზოგადი წესი უფრო მნიშვნელოვანია, ვიდრე ნებისმიერი ცალკეული საკვების არჩევანი.

Oriflame-ის შეხედულება UPF-ებზე

Oriflame-ში ჩვენ უკიდურესობაში არ გადავდივართ. პირიქით, ჩვენ გვჯერა სწორი კვების, ფოკუსირებული ვართ იმაზე, რაც ხელს უწყობს თქვენს ჯანმრთელობას და არა იმაზე, რაც უნდა აირიდოთ თავიდან. ჩვენ დაგეხმარებით იცხოვროთ გააზრებულად და არა შეზღუდულად. ეს ნიშნავს, რომ შეძლებისდაგვარად, უნდა აირჩიოთ ნატურალური და მინიმალურად დამუშავებული საკვები, იმის გათვალისწინებით, რომ სწორად შერჩეულ UPF პროდუქტებს, როგორიცაა დანამატები, ცილოვანი კოქტეილები და ბოჭკოვანით მდიდარი სასმელები, შეუძლიათ ხელი შეუწყონ ჯანსაღ და დაბალანსებულ ცხოვრების წესს.

რეალისტური მიდგომა ულტრადამუშავებული საკვების მიმართ

UPF-ების ირგვლივ მუდამ დებატებია. ამ კატეგორიის ნიუანსები შემდგომ განხილვას საჭიროებს, თუმცა ამ ეტაპზე ცხადია, რომ საკვები ნივთიერებებით ღარიბი, მაღალკალორიული UPF-ების მიღების შემცირება გონივრული არჩევანია, თუმცა UPF-ების სრულად აღმოფხვრა შესაძლოა არაპრაქტიკული ან არასაჭირო იყოს. ამის ნაცვლად, უფრო რეალისტური მიდგომაა პრიორიტეტი მიანიჭოთ ნატურალურ საკვებს, საჭიროების შემთხვევაში კი აირჩიოთ კარგად დაბალანსებული დამუშავებული საკვები, რადგან ჯანსაღი კვების ჩვევები ნამდვილად სასრგებლოა თქვენი ორგანიზმისთვის.

წყაროები:

Blomhoff R, Andersen R, Arnesen EK, et al. Nordic Nutrition recommendations 2023. Copenhagen: Nordic Council of Ministers, 2023
Juul F, Bere E. Ultra-processed foods - a scoping review for Nordic Nutrition Recommendations 2023. Food Nutr Res. 2024 Apr 24;68
Monteiro CA, Cannon G, Moubarac JC, et al. The UN Decade of Nutrition, the NOVA food classification and the trouble with ultra-processing. Public Health Nutr. 2018 Jan;21(1):5-17
Temple NJ. Making Sense of the Relationship Between Ultra-Processed Foods, Obesity, and Other Chronic Diseases. Nutrients. 2024 Nov 26;16(23):4039