ხურტკმელი დატვირთულია კანისთვის აუცილებელი საკვები ნივთიერებებით, მათ შორის C ვიტამინით, მინერალებით და სხვადასხვა ანტიოქსიდანტებით. რბილი და ტკბილი, როდესაც მწიფდება, ხურტკმელის ნაყოფი შეიძლება იყოს ყვითელი, წითელი და მწვანე ფერის და შეიცავს დიდი რაოდენობით კვერცეტინს - ფიტონუტრიენტის ნაირსახეობას, რომელიც იცავს კანს გარე აგრესორებისგან.

ხურტკმელი მდიდარია მაგნიუმით, კალიუმით, მინერალური მარილებით, ანტიოქსიდანტებით, რკინით, ორგანული მჟავებით და A, B, C და K ვიტამინებით.